La confiture de tomates arbustes entières.
J'ai mis à temps à retrouver la recette de maman. Après plusieurs essais , j'ai eu le bonheur de retrouver une saveur de l'enfance, un plaisir partagé avec les frères et soeurs. C'était la fête quand maman les préparait et les laissait sécher au soleil. Nous avons connus tôt le concept de "plaisir différé"
Ces tomates arbustes ou tomarillos poussent sur des arbustes comme celui-ci:
Mes enfants mangent ces tomates à la cuillère, mais moi je préfère préparer des rougails tomates arbustes, une préparation pimentée qui accompagne le riz et le carri traditionnel. On peut alors les utiliser crus, ou cuits légèrement à l'eau. On enlève la peau , on écrase bien et on ajoute: sel, oignons, piments et un peu d'huile. Le top, c'est quand même de les faire griller dans la braise, puis d'enlever la peau et de faire le rougail.
Maintenant je sais préparer la confiture à la manière de maman.
Après les avoir passées à l'eau bouillante, j'enlève la peau des tomates. Je prépare un sirop, relevé avec une bonne gousse de vanille et voilà:
Je surveille patiemment la cuisson....Puis, j'enlève avec précaution les tomates que je pose sur un papier cuisson pour les faire sécher un moment au four à faible température. En enfin, quand c'est refroidi, je me régale. Je savoure chaque bouchée. Je fais durer le plaisir. Une tomate à la fois. J'ai l'impression alors de redevenir la petite fille de Salazie en admiration devant maman qui nous préparait ces délices avec des tomates qui poussaient dans la cour bien entendu.
Ma plus belle récompense, c'est quand ma grande soeur (80 ans!) m'a dit que c'est exactement comme les tomates de maman.
